جدول المحتويات
جدول المحتويات
Kombucha هو مشروب شاي مخمر يقدم العديد من الفوائد الصحية واكتسب شهرة على مر السنين. يحدث التخمر عندما تقوم الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا بتفكيك السكريات إلى مواد أخرى أبسط. تُستخدم هذه العملية لإنشاء الأطعمة والمشروبات مثل البيرة والنبيذ والخبز والكيمتشي واللبن وبالطبع الكمبوتشا.
يمكنك شرائه بالزجاجة بنكهات لا حصر لها من معظم محلات البقالة أو صنعه بنفسك في المنزل. بالإضافة إلى مذاقه المنعش المبهج، يقدم الكمبوتشا فوائد صحية وهو مصدر جيد للبروبيوتيك ومضادات الأكسدة.
يتكون الكمبوتشا من البكتيريا التكافلية والخميرة (SCOBY) والتي يشار إليها غالبًا باسم "المصدر" ، على غرار "المصدر" الموجود في الخل. يضاف SCOBY إلى الشاي الأسود أو الأخضر المخمر إلى جانب السكر، ويتم التخمير، وبذلك يتم صنع شاي الكمبوتشا. على الرغم من أن الكمبوتشا المصنوعة منزليًا لا تستخدم المشروبات الغازية تقليديًا، إلا أن العديد من العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتاجر تضيف الكربونات لتجربة تشبه الصودا الغازية.
نشأت الكمبوتشا حوالي 200 سنة قبل الميلاد في شمال شرق الصين وكانت تستهلك في الأصل لخصائصها العلاجية. اكتسبت الكمبوتشا شعبية وانتشرت في روسيا وأجزاء أخرى من أوروبا الشرقية وألمانيا قبل أن تشق طريقها إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن الحادي والعشرين. اليوم يمكنك أن تجد الكمبوتشا في أي محل بقالة تقريبًا!
تعود الفوائد الصحية للكمبوتشا إلى حد كبير إلى التخمر، الذي ينتج مشروبًا غنيًا بالبروبيوتيك. تنبع الفوائد الصحية للكمبوتشا أيضًا من كونها مشروبًا يعتمد على الشاي. في حين يمكن صنع الكمبوتشا باستخدام أي شاي يحتوي على الكافيين، بما في ذلك الأبيض أو الأسود أو أولونغ أو الأخضر، تشير الأبحاث إلى أن الكمبوتشا المصنوعة من الشاي الأخضر تقدم معظم الفوائد.
فيما يلي الفوائد الصحية القائمة على الأدلة لشرب الكمبوتشا.
مثل العديد من الأطعمة المخمرة تعتبر الكمبوتشا مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك.1 بينما تشترك في فوائد البروبيوتيك مع الزبادي والكفير، تجمع الكمبوتشا بشكل فريد بين هذه البكتيريا المفيدة ومضادات الأكسدة الموجودة في الشاي. البروبيوتيك هي البكتيريا والخمائر التي تقدم فوائد صحية عند تناولها. يمكن أن يدعم استهلاك الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك، مثل الكمبوتشا والكيمتشي والمخلل والعجين المخمر، التنوع الميكروبي داخل أمعائك وصحة الأمعاء بشكل عام. صحة الأمعاء مهمة لأن صحة الأمعاء تؤثر على صحة المناعة - في الواقع، توجد 70 إلى 80٪ من الخلايا المناعية في القناة الهضمية.2 تدعم الأمعاء الصحية أيضًا انتظام الأمعاء والهضم والوظيفة المعرفية وصحة المناعة.
الكمبوتشا المصنوع من الشاي الأخضر غني بالمركبات المضادة للأكسدة المعروفة باسم البوليفينول، والتي توجد بكثرة في الشاي الأخضر. قد يساعد شرب الشاي الأخضر في تقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة.3، 4، 5 قد يدعم الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر أيضًا الوظيفة الإدراكية، ويساعد في إدارة مستويات السكر في الدم، ويساعد على حرق الدهون.6، 7
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في العالم، مما يجعل الفوائد المحتملة للكومبوتشا للقلب والأوعية الدموية جديرة بالملاحظة بشكل خاص. ثبت أن مشروبات الشاي الأخضر مثل الكمبوتشا تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.8 يعتقد الباحثون أن هذا قد يكون بسبب المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر.
ثبت أيضًا أن الشاي الأخضر له تأثير مفيد على مستويات السكر في الدم.9 ومع ذلك، نظرًا لأن بعض الكمبوتشا قد تحتوي على نسبة عالية من السكر، تحقق من الملصق الغذائي واختر كومبوتشا بدون إضافة سكر بعد التخمير.
يحتوي الشاي الأخضر على مادة epigallocatechin-3-gallate، والمعروفة أيضًا باسم EGCG. EGCG يعمل كمضاد قوي للأكسدة يحارب أضرار الجذور الحرة. يحتوي EGCG أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات وقد يساعد في قمع عمل المواد الكيميائية المؤيدة للالتهابات داخل الجسم.10
أصبحت الكمبوتشا شائعة كخيار مشروبات أكثر صحة. في حين أن الكمبوتشا قد تكون مغذية أكثر من المشروبات الغازية عالية السكر، إلا أنها تحتوي على مادة الكافيين والسكر وكميات محدودة من الكحول نتيجة التخمير. ضع هذه التحذيرات في الاعتبار واستهلك الكمبوتشا باعتدال.
حسب العلامة التجارية، قد تحتوي بعض الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على نسبة عالية من السكر المضاف. اقرأ دائمًا قائمة المكونات ولوحة حقائق التغذية لاختيار الكمبوتشا مع القليل من السكر المضاف.
التخمير السليم والنظافة ضروريان لتجنب نمو البكتيريا الضارة، لا سيما في الكمبوتشا منزلية الصنع. قم بتعقيم جميع الأواني الزجاجية بشكل صحيح، واغسل يديك بشكل متكرر، وقم بتعقيم مساحة العمل الخاصة بك لتقليل خطر نمو العفن أو البكتيريا الضارة الأخرى. عند تحضيرها بشكل صحيح وفقًا لممارسات الصرف الصحي الجيدة، يمكن أن تكون الكمبوتشا محلية الصنع آمنة تمامًا مثل الأصناف المشتراة من المتجر مع تقديم مزايا التخصيص والنضارة.
يحتوي الكمبوتشا بشكل طبيعي على الكحول كمنتج ثانوي للتخمير، مما يثير تساؤلات حول محتوى كحول الكمبوتشا. تحتوي معظم الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على 0.5٪ أو أقل من الكحول، لذلك حاول تجنب شراؤها من المتجر. كمرجع، تحتوي البيرة التقليدية على حوالي 4.5٪ كحول.
تحقق دائمًا من ملصق المكون الخاص بمحتوى الكحول لتعرف بالضبط إذا كانت محتوية على كحول أم لا. وتذكر أن بعض العلامات التجارية تصنع عمدًا الكمبوتشا بمستوى أعلى من الكحول كبديل للبيرة.
يحتوي الكمبوتشا المصنوع منزليًا على كمية صغيرة من الكحول أيضًا - عادةً ما بين 1٪ إلى 2.5٪ من محتوى الكحول.
أولئك الذين يعانون من IBS أو غيرها من أعراض الجهاز الهضمي قد يرغبون في الحد من استهلاك الكمبوتشا لأن عصير الفاكهة المضاف والكربونات يمكن أن يؤدي إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات والانتفاخ لدى بعض الأشخاص.
يمكنك أيضًا البحث عن مجموعات المبتدئين عبر الإنترنت أو مساحيق kombucha إذا كنت تفضل عدم صنع الكمبوتشا بنفسك في المنزل!
هذه الوصفة تكفي لغالون واحد أو 32 حصة نصف كوب:
المكونات:
طريقة التحضير:
بمجرد تخمير الكمبوتشا وإزالة SCOBY بأمان، يمكنك إضافة عصير طازج لإضافة نكهة طبيعية. عصير التوت الأزرق، عصير الكرز الحامض، عصير الرمان، عصير الزنجبيل، عصير البرتقال، والعصائر الأخرى كلها إضافات لذيذة تجعل الكمبوتشا لذيذة!
نعم، بالنسبة لمعظم الناس، تعتبر الحصة اليومية الصغيرة من 4 إلى 8 أوقيات آمنة بشكل عام. الاعتدال هو المفتاح بسبب محتوى السكر والكحول، لذلك استمع دائمًا إلى جسمك.
يجب على النساء الحوامل أو المرضعات، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد الحادة تجنب ذلك أو استشارة الطبيب بسبب الثقافات الحية.
لا توجد جرعة رسمية، ولكن المبدأ التوجيهي الشائع هو 4-8 أونصات يوميًا. إذا كنت مستخدمًا جديدًا للكومبوتشا، فابدأ بكمية أقل لترى كيف يستجيب جسمك.
إنه ليس حلاً سحريًا، ولكنه يمكن أن يدعم فقدان الوزن. إنه بمثابة بديل منخفض السعرات الحرارية للمشروبات السكرية ويمكن للبروبيوتيك أن يدعم الأمعاء الصحية التي تلعب دورًا في عملية التمثيل الغذائي.
لا توجد فوائد مباشرة ومثبتة. ومع ذلك، من خلال دعم صحة الأمعاء والطاقة الشاملة، تساهم الكمبوتشا في العافية العامة التي تعتبر أساسًا للرغبة الجنسية الصحية.
تدعم البروبيوتيك الموجودة في الكمبوتشا الأمعاء الصحية والميكروبيوم المهبلي. قد يساعد ذلك النساء في الحفاظ على درجة حموضة مهبلية متوازنة ويقلل من خطر العدوى الشائعة مثل عدوى الخميرة أو BV.
Kombucha هو مصدر جيد لـ البروبيوتيك ، وعند صنعه باستخدام الشاي الأخضر، فإنه يوفر مضادات الأكسدة مثل البوليفينول الذي يدعم الوظيفة الإدراكية ويساعد في إدارة نسبة السكر في الدم ويدعم صحة القلب. تحتوي EGCGs الموجودة في الشاي الأخضر أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات. يمكنك شراء الكمبوتشا من معظم محلات البقالة، أو صنعها بنفسك في المنزل، أو الاستمتاع بنسخة البودرة الممزوجة بالماء!
إذا كنت تفكر في إضافة الكمبوتشا إلى روتينك الصحي لفوائده الصحية، فتحدث مع أخصائي تغذية مسجل يمكنه مراجعة تاريخك الصحي، والمدخول الغذائي، وتقديم ملاحظات غذائية فردية.
المراجع:
إخلاء مسؤولية:لا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أولا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذا المركز الصحي هو لأغراض إعلامية فقط. يرجى استشارة طبيب أو أي متخصص آخر في الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو صحي أو خيارات علاجية. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذا المركز الصحي بديلاً عن المشورة من متخصص في الرعاية الصحية. الادعاءات الواردة حول منتجات معينة في هذا المركز الصحي غير معتمدة لتشخيص أو علاج أو شفاء أو منع الأمراض.
